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Operculage sous atmosphère modifiée

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Augmentez votre chiffre et votre marge

Historiquement réservé à l'industrie agroalimentaire, le conditionnement sous atmosphère modifiée est maintenant accessible en GMS. Un procédé qui vous offre une multitude d'avantages:

- Une DLC prolongée*
- Une diminution des ruptures de stock
- Une réduction de la casse
- Une anticipation de la production
- Une optimisation du résultat
- Une qualité garantie
- Une production moins stressée

Vos besoins

Une DLC prolongée
Une réduction de la casse
Une diminution des ruptures de stock

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Un principe révolutionnaire

Le conditionnement sous atmosphère modifiée est une technique de conservation révolutionnaire qui s'effectue en 3 étapes :

1) Vide d'air dans la barquette
2) Injection d'un gaz protecteur neutre
3) Operculage avec un film barrière

Le film barrière est un film qui rend la barquette totalement hermétique et permet au produit de garder toute sa fraicheur et ses qualités gustatives.

Une DLC prolongée

Les produits confectionnés sous atmosphère modifiée conservent leur fraicheur, leur saveur et leur couleur dans le temps. Ainsi la qualité des aliments est assurée avec une date limite de consommation 2 à 3 fois plus importante qu'avec un emballage sous film étirable classique*.

Vous pouvez operculer viande, poisson, charcuterie, fromage, etc. La DLC varie en fonction du type de produit et du respect des modes opératoires (température, utilisation, hygiène...).

Dates Limite de Consommation moyenne constatées :

Sous atm Sous film étirable

- Viande : 10 Jours* 4-5 Jours
- Poisson : 5 Jours* 2 Jours
- Saucisserie : 8 Jours* 4 Jours
- Traiteur : 10 Jours* 4 Jours
- Abats : 6 Jours* 4 Jours

* sous réserve de validation des services vétérinaires

Réduction de la casse et des ruptures

L'augmentation de la DLC offre un gain tant pour le consommateur que pour le magasin puisque ce procédé permet une réduction de la casse tout en assurant des rayons pleins de l'ouverture à la fermeture du magasin.

Une réduction de la casse qui s'explique par :
- Une DLC plus longue, donc des produits moins périssables
- Une meilleure tenue du produit en barquette
- Un emballage protecteur, qui évite que les clients touchent la viande à travers le film.

Des rayons constamment pleins du matin au soir :
- La production sert à remplir les réfrigérateurs et pas directement le rayon (système de stock tampon)
- Réduction des rotations produits puisqu'ils peuvent rester plus longtemps dans les rayons

Une multitude d'avantages

En plus du prolongement de la DLC, le conditionnement sous atmosphère modifiée vous offre une multitude d'avantages :

- La production est anticipée et ne se fait plus au jour le jour pour l'ensemble des familles de produit. Il n'y a plus d'obligation de produire intensivement avant l'ouverture du magasin.

- La production s'effectue sans rupture de cadences, il n'y a pas d'arrêt pour changer les moules et les paramétrages

- Le gain de temps permet aux équipes de consacrer plus de temps à la réalisation de préparations bouchères pour proposer des produits confectionnés en magasin

Plus qu'une simple technologie, le conditionnement sous atmosphère modifiée vous offre une gestion optimisée de votre production.

Une qualité garantie

Un produit, quel qu'il soit peut être soumis à des éléments extérieurs qui auront pour effet de réduire sa durée de conservation. Le procédé d'operculage sous atmosphère modifiée protège les aliments de ces contaminations et assure une conservation du produit.

C'est une solution très utilisée en industrie qui, en respectant de bonnes conditions d'hygiène telles que la température ou le respect du protocole HACCP*, garantie une qualité du produit tant par son goût que son aspect.

* L’HACCP est une démarche qui a pour objectif d'assurer la sécurité sanitaire des aliments produits. Cette méthode relève d’une démarche globale de prévention des risques.